黄金周后猪肉价格再涨，猪肉暴涨也带动了替代品鸡肉的火热行情，养鸡专业户益生股份发布业绩预告，预计公司净利润增长最高可达10倍。“猪周期”之后人们又在热议超级“鸡周期”，看来我们要把动物蛋白的希望寄托在养鸡上。

曾经，有人把动物蛋白的供应寄托在国储猪上，但冷冻猪肉也有周期，通常需要4个月一轮换，在猪价上涨的初期还能平抑价格，随着“猪周期”上坡期的延伸，国家低价肉的储备也会变少。牛羊也是“远水”，解不了居民急需动物蛋白食品的“渴”，它们的繁殖和生长周期远超生猪，如母牛受精每次只怀一胎，孕期就要一年，小牛养到可以出栏，起码也要一年。至于生猪，怀孕4个月出栏4个月，再好的政策，也需要8个月才能见到效果。至于繁育母猪的存栏量，又是不能一下子刺激出来的，提倡养猪的政策，并不能起到立竿见影的效果。

面对肉类的紧缺，吃鸡可谓是最佳替代方案。当各种鼓励养猪的政策鱼贯出台的时候，其实最好的政策应该是鼓励养鸡。不用说，鸡蛋孵化期21天，时间相当短，规模化养殖中，其生长期40天，也是最短的。当然鸡肉形成有效供应并不是想当然地简单，现代养鸡业早就不是农户散养的自我孵化，而是形成了从祖代鸡引种开始的稍微漫长的繁育过程。但即便如此，从价格信号刺激到肉鸡或鸡蛋形成供给是一个相当快的反应。实际上，当鸡蛋孵化出小鸡后，需要人工辨别公母，如果以产蛋为目的，那些小公鸡会直接淘汰，这也就意味着不同于猪苗，鸡苗的供应几乎是不受限制的。

鸡肉的好处还在于其饲料的转化效率高。按照国内近年来的经验，生猪价格和玉米价格比值在6比1，生猪养殖处于盈亏平衡点，而“鸡粮比”还能再减去一小半，投入6斤的饲料长出1斤的猪肉，在养鸡场，投入4斤饲料便能得到同样多的动物蛋白。营养的角度，鸡肉是白肉，其蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，对食用者的健康更有帮助。

可从消费者的偏好看，自2012年以后，中国人的鸡肉消费却在减少。可资借鉴的是，根据美国农业部的统计数据，世界鸡肉消费量从2006年的7185万吨，增长到2018年的1.0149亿吨，一直保持着稳定的增长，年均复合增长率达2.92%。2014年，美国人均即烹鸡肉年消费量为51.4公斤，巴西为38公斤，与中国内地居民饮食习惯类似的香港为34公斤，台湾地区为32.9公斤，远高于大陆9.9公斤的水平。当然，仅从绝对数量上还很难说明问题，毕竟用于对比的国家和地区都是高收入。但这里还是能找到一些可资参考的数据，比如美国鸡肉消费占肉类的42%，日本鸡肉消费占肉类的47%，我国台湾地区鸡肉消费占肉类的37%，而大陆的鸡肉消费只占到肉类消费的20%。并且，吃鸡少并不意味着我们吃的鸡蛋也少，实际上我们消费了全世界41%的鸡蛋，和吃了全世界52%的猪肉不分伯仲。

越发达地区，消费者越吃鸡，若此规律“放之四海而皆准”，养鸡必将成为一个颇有前途的产业。可到目前为止，消费现实决定了产业现状，消费量在收缩，整个养鸡业一直没有得到过像养猪业一样的重视。我们看到很多互联网大佬都高调宣布养猪，网易最早涉足，阿里巴巴和京东也不甘落后，连房地产企业碧桂园也有意养猪，但养鸡业却还是那些传统的农业公司在做。国人爱上“吃鸡”，还有相当长的路要走。