情感

困顿时期的美食,就跟瘟疫时期的爱情一样难得

作者:admin 2020-02-26 我要评论

| 永 远 别 对 生 活 冷 感 | 在疫情时期,各位终于懂得做饭是项生存技能了。毕竟在前半个月,饭馆通通都没开张,如果缺失做饭技能,那你每天都能吃到各种口味的...

| 永 远 别 对 生 活 冷 感 |
 
在疫情时期,各位终于懂得做饭是项生存技能了。毕竟在前半个月,饭馆通通都没开张,如果缺失做饭技能,那你每天都能吃到各种口味的…….泡面。看见有人说,吃到第三天,感觉自己萦绕着一股蜜汁老坛酸菜味。
 
也因为这样,各位的厨艺突飞猛进。朋友圈宛如中华一番。是在这时候,大家发现生活的本身确实是实在的,重要的。
 
▲ 卢宾·鲍金《甜点》1631
 
不免感叹,谁都有的、人生被一些事情困住的时期,平凡的简单的食物,有时能出乎意料地把你扯回到热气腾腾的餐桌前。
 
最近一直和家人待在一起,前半个月刚回国需要和家人隔离,不同桌吃饭,也不敢下厨,在家办工。直到前两天,终于踏进厨房,做了点早餐和甜点。
 
 
▲ 莫奈《圆饼》1882
 
想想我也有两三年没有玩烘培了吧?那时候工作还没那么忙,又喜欢吃,也喜欢做吃的,于是便开始玩烘培。纯粹是娱乐性质,没想到现在重新拾起来,是因为我们都因为特殊的原因必须留在家里。
 
于是照着找来的方子做了水果松饼和香蕉蜂蜜蛋糕。说难也不难,但想做到完美还是挺艰巨的。
 
我想我永远也无法在甜品事业上升级的原因就是,我下厨风格非常freestyle。材料的刻度常常只凭感觉。
 
 
▲ 临时办公桌,泡奶茶。巧克力非自制。
 
 
想做个大点的蛋糕,便加大了面粉的量,又稍微粗糙地根据比例把鸡蛋的量也加大点。成品都能出来,但每回口感都会有一点差别。有时候甚至蛋糕也发不起来,面包也营养不良瘦瘦长长的。
 
我想这就是做甜品的神奇之处吧。做同一样甜品,每个专业甜品师都会有自家的方子,几乎没有绝对意义上的正确,但却有不同风格的好吃。
 
当然成熟的甜品师,她们都已经和面粉和砂糖和鸡蛋融为一体了,出品稳定,不会像我这样, 每一次口感很不同……
 
松饼是第一回做,照着网上的方子做的,虽然看上去成品还算好看,但事实是,和我吃过真正好吃的松饼不太一样。松饼的奥义还是绵软蓬松的质感呀。
 
 
▲ 自制松饼实验,香蕉蜂蜜蛋糕做得不错以致于还没加果酱拍好图就被吃完了......
 
于是便问RORO,怎么才能做出像我以前吃过的蓬松柔软的松饼?才知道没有下泡打粉。网上的方子很多都没有加泡打粉,所以怎么做都只能像铜锣烧一样扁塌,哪怕像我这样已经把蛋白充分打发了也不行。
 
 
▲ RoRo的方子
 
RORO是在法国蓝带厨艺学校日本分校毕业的烘培师,也是个写作者和译者。当下就给我发来一份菜谱。当初知道她,因为她经常分享美味又好看的早餐,还在做私人小课程。后来因缘巧合因为这个公众号认识了她。
 
于是想,不如让她来教大家做几味简单快手的早餐吧?比我这freestyle半调子专业得多。希望大家能在美味的早餐之中,获得一点愉悦感吧。
 
论美味是什么,每人都会不同答案,去年有部《早餐中国》,看得人馋得很,潮汕人的猪血汤,贵州的酸汤粉,陕西的油茶麻花,成都的红油抄手……我们当然也很喜欢,可今天我们想先分享一些易做的简餐。
 
RORO从小在北方长大,后来定居南方,中间在日本留学工作,早餐的口味,也经历过诸多变化,中式、西式、日式早餐皆宜,大概也是因为接纳了不同文化吧,食物观丰富又包容。
 
 
她回忆最难忘的早餐,一次在东京,一次在垦丁。
 
东京涩谷的 VIRON 面包房,有一个 1500 日元的早餐 set,包含自制八种酱料,四款任选面包,以及可续杯的红茶或咖啡。
 
这家来自法国的面包房,法棍最出彩。一口咬下去,“咔嚓”一声,表皮很脆,内里柔软还带着温热,麦香味散发出来,眼睛都要放光。“真想给法棍平反,不是它不好吃,而是你们没有吃过好吃的法棍哎!”
 
来这里吃早餐的人,无论男女老幼,都自带从容与享受,和法式复古的环境融合成一副好看的油画。
 
 
她也很记得还有一回在垦丁的海边旅馆吃的早餐。早起,在临海的餐厅吃早餐,一份西式,一份中式。服务生介绍芋头啊凤梨啊都是在地食材,是我们非常buy的farm to table的理念。
 
食材的优质,抬头看到眼前景色,这时候你能从食物层面,和当下的城市达到精神上的交流。
 
 
 
而翻开我自己的相册,这一两年最喜欢的早餐大概是这两家?
 
一家是上海的网红可丽饼。非常多人排队,在国内能吃到正宗好吃的咸味可丽饼太难了,这家是外国老板开的。说不定可以开始钻研咸味可丽饼!
 
 
一家是在旅行时吃的热气腾腾的松饼。一看就知道我做的松饼和别人家的差距。
 
 
食物,可真是了不起的存在。
 
每次在外面吃到惊艳的早餐,忍不住想在家里炮制。
 
但日常生活,终究还是离不开“简单快手,营养丰富”的原则,所以请了RORO跟我们分享三款简单的常备早餐。
 
希望在有点沮丧的日子,让你能获得一点易得的快乐吧。
 
 
RORO的早餐菜谱
 
 
想到吃烤水果,是因为南方的冬天也有很冷的时候。偶尔冷一下的日子,实在难熬,只想吃热乎乎的东西。恰好春节假期家里屯了不少水果,不如冷水果热着吃,用 Jamie Oliver 的方子(Jamie Oliver,英国星厨)。
 
取6个橙子,橙汁全部挤出来,擦6个草莓泥,倒入一些柠檬汁,香草精,如果有新鲜香草荚则更妙,180 度烤 20 分钟。过程中烤箱会散发出不可思议的水果香气。我习惯了烘焙食物的黄油香气,对这个小清新难以抗拒。
 
 
烤的时候顺便处理 2kg 的水果,橙子、柚子、红色西柚、车厘子、猕猴桃都可以,颜色越丰富越可爱,反正都是天然色彩。把水果平铺在烤热的果汁里,翻拌一下,继续烤 40 分钟,完成!
 
相信我,你一定会忍不住空口吃的,不小心还会吃过量。为了控制自己,我会分几个保鲜盒来装,之后一周的水果需求都可以靠它补给。
 
冰箱保存,每次取一个小奶锅的量,炉子上加热,搭配面包、麦片,营养丰富又甜蜜可心,简简单单,又毫无负担,这样的食物最棒。这就是冬日的幸福吧。
 
 
 
真是不得不佩服Jamie这意大利男人的魅力,每次看他的饮食节目都会食欲大开,连烤水果都这么诱惑。
 
也可能是冬天太渴望温暖,才想找一些让自己情绪舒服的事情,晒太阳,吃热乎乎但不长胖的食物,以及,通过食物,我们可以与人真诚地相处,食物的温度,也有感情的温度。
 
 
法式吐司,是咱家最常见的一道早餐,一来是家里常备吐司,二来操作极其简单,而且家人非常爱这一款,何乐而不为。
 
做法式吐司的前一晚,我会提前从冰箱拿出三片吐司解冻。早起后第一件事,取两颗鸡蛋,倒入牛奶,搅拌,倒入平盘,把吐司平放着摆入,让底面充分吸收蛋奶液。趁这个时间,洗漱。
 
 
回到厨房,先把吐司翻面,让另一面也吸收足够液体,趁这个时间打咖啡。两面都吸饱蛋液的吐司,煎出来最松软最好吃。
 
热锅,放上等黄油,小火,放入吐司片,“滋啦”一声,是属于清晨的音乐。
 
翻面,看到蛋奶煎出来的金黄色,胃口大开。小火煎着的过程,挑选餐具,切水果,摆好咖啡牛奶,只等最后的法式吐司出盘。
 
 
金黄里带着微焦,是最好的口感,往往这时先生会走过来,眼睛直直盯着盘里的美味,“哇,今早吃法式吐司啊!”已经按耐不住嘴馋。
 
先生通常搭配花生酱,我选择蜂蜜,总之都很好吃。搭上颜色鲜艳的水果,放一片新鲜薄荷叶,看起来和餐厅的摆盘无异了——这也是在家做早餐的成就感之一吧。
 
要做最好吃的法式吐司,最好选择布里欧修(Brioche)吐司,多油多蛋的配方,港式做法通常用白吐司,中间涂抹上花生酱,放油锅里炸,拎出来再浇炼乳,这成了我们熟悉的西多士。
 
 
但无论哪一种做法,我都很少在外面点。因为通常用冷冻久的剩面包来做,完全吃不出餐厅水准,用厚厚的酱料就能掩盖面包的不新鲜。
 
如果一定要吃,还是自己在家做吧,最好,连吐司也是自己做的,用最好的黄油。
 
每次吃French Toast,都让我感慨法国人的会享受。毕竟这么简单的操作,就能带来忍不住大呼“好好吃”的幸福,还真是件非常划算的事。
 
 
 
最后介绍一款中式早餐,也是咱家经常吃的。适合经常做豆浆的家庭。
 
打好的豆浆过滤后,留下精华的豆渣。大概打两次豆浆就可以做一次豆渣饼。
 
放 100g 面粉和两颗鸡蛋,加水调节比例,搅拌成流动的糊状。再加一些食用油和盐调味,锅底烧热后,转小火,用勺子舀进锅里,一勺一个饼。
 
如果想摊得好看,切记不要转动勺子,定点在中间,让面糊自然摊开成圆形就好。
 
等单面冒气泡,饼的边缘凝固,翻面煎另一面。每次做都忍不住想,这可不就是我们的中式Pancake嘛。
 
 
西式松饼搭配奶油和果酱,豆渣饼搭配辣酱,风格不同,美味相通。再来些蔬菜水果,就完美了。
 
做了这一款,一定被父母夸“会过日子”。毕竟,我爸就是这么说的。
 
以上三款早餐,都可以在家轻松做出来,还可以是自家标致早餐配备。
 
我以前也不知道早餐会有多大的魔力,直到一位好朋友来家里借宿,连吃了两天我的手作早餐后,竟然对吃饭这件事有了新的认识。她说,回到自己的城市后,时常想念我的早餐味道,一种可以让人有能量开启新一天的味道。
 
大概是好好吃早餐这件事,比我们想象得重要吧。
 
原文首发于《新周刊》旗下公众号“ F小姐MissF”
 
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