日常生活中哪些食物易致癌万万想不到全是你爱吃的

中国作为一个吃货大国，这天上飞的、地上跑的、水里游的，煎炸炒煮的吃法，大家都一一品尝过。然而有些食物即使在美味，却往往暗藏着杀机，一不小心吃多了，也许就让你万劫不复——因为它们致癌。那么，生活中哪些食物最易致癌呢？它们的致癌因素是什么？下面就一起去了解下吧。

· 腌制食品致癌原因 ·

市面上有很多腌制食品售卖，而且很多地区的人很喜欢吃腌制的食品，尤其像腊肉、腊肠更是很受青睐。在东北很多人喜欢吃腌制的酸菜，在四川人们喜欢吃泡菜，在广东喜欢吃梅菜，这些都是属于腌制食品。那为什么腌制类的食品容易致癌呢？

这是因为咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

夏日来袭，热火朝天的大排档随处可见，特别是到了晚上饭点时，听到最多的话就是走，下班撸点串去呗！老公，今晚不在家吃了，门口大排档撸点串得了！哥几个晚上聚个餐呗，就楼下撸串怎么样？殊不知这诱人的美味背后，却藏着巨大的健康隐患。那么，烧烤为什么致癌呢？

这是因为烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里，饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。

熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。

据了解，盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中，燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关。其中，很多都具有强弱不同的致癌性。

油炸食物别俱特色的香脆风味，相信是很多不同人群都爱吃的食物。但是自从油炸食物被报道有称为危害人体健康的致癌食物丙二醛之后，许多习惯吃油炸食品的人，渐渐对些敬而远之了。那么油炸食物真的会致癌吗？我们一起来了解一下。

据悉，食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。

似乎人生最大的乐趣就是把冰箱塞得满满的，然后蜗在自己的小窝。可是食物放置的时间久了难免会发生霉变。食物霉变也就是食物霉烂变质，这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会给人的身体健康带来致命的伤害。下面一起去了解下，霉变食物都有哪些危害吧！

据悉，米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍；它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除

很多人肯定都听说过“隔夜菜致癌”的说法，许多营养专家也纷纷解释，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物物质。更有人指出，“蔬菜每加热一次，致癌物增加几十倍”。那么，隔夜菜真的能致癌么？“隔夜”过程中发生了什么？

据了解，当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。这些产生的亚硝酸盐会在体内会转化为致癌的亚硝酸铵，从而引发癌症。