贵妃鸡翅，听名字就带有强烈的画面感，这一定是一款古色古韵晶莹剔透的菜。

事实确实如此！上色后的鸡翅具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，与妃音喻，也就得名【贵妃鸡翅】。

色泽金黄发亮，鲜中略带香甜，质地柔糯，回味的时候又有着自然的余香，简直忍不住脑补画面和香味！

｜步骤｜

主料：鸡翅400g、黄瓜100g；

辅料：葱丝6g、姜丝6g、蒜片4g；

调料：白糖20g、蜂蜜15g、冰糖老抽1滴、淀粉50g、盐3g、胡椒粉2g、料酒6g、白芝麻5g；

先将鸡翅打一字花刀，放入盆中加盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟；

锅中加水放入白糖熬成糖色水备用；

热锅起油，将拍过粉的鸡翅炸制干脆，定型后倒出控油；

热油煸香，姜丝加入糖色水、蜂蜜熬制粘稠；

最后点2滴老抽上色即可；

临出锅3秒前加入蒜片翻均匀后装盘，放白芝麻点缀即可。

｜要点｜

鸡翅选择翅中部分

鸡翅糊淀粉生粉的比例为5：2

炸制时小火慢炸炸透，以鸡翅漂浮油面为标准，这样才会酥脆